6 plastrow antrykotu bez kosci, grubosci ok. 1,5 cm,

2 lyzki oliwy lub sklarowanego masla,

sol, pieprz.

30 g filetow z anchois,

4 lyzki swiezego masla,

kilka kropel soku z cytryny.

18 zielonych oliwek,

18 listkow swiezego estragonu,

12 filetow z anchois.

1. 30 g filetow z anchois moczyc 15 min w letniej wodzie. Wyjac, osaczyc, pokroic na male kawaleczki, skropic sokiem cytrynowym i utrzec w mozdzierzu.

Dodac maslo i rozetrzec na jednolita mase. Maslo sardelowe powinno byc puszyste. 2. Liscie estragonu umyc i zanurzyc na kilka sekund we wrzatku. Wyjac, przelac zimna woda i osuszyc. Oliwki wypestkowac. 12 filetow z anchois przekroic wzdluz na pol.

3. Antrykoty umyc, osuszyc, nasmarowac oliwa lub sklarowanym maslem, smazyc na silnie rozgrzanej patelni, po 2 min z kazdej strony. W polowie smazenia osolic i doprawic pieprzem.

4. Usmazone antrykoty przybrac wypestkowanymi oliwkami, zblanzerowanymi listkami estragonu i paseczkami filetow z anchois. Na srodek kazdego z kotletow nalozyc lyzke masla sardelowego. Podawac z mlodymi kartoflami smazonymi na masle.