1 kawalek antrykotu (1-1,3 kg),

30 g masla lub oliwy albo 150 g sloniny pokrojonej w plasterki,

sol, pieprz.

1. Mieso umyc, odciac wszystkie kosci z wyjatkiem 1 kosci zebrowej. Usunac chrzastki, blony, nadmiar tluszczu. Oczyscic kawalek (10 cm) kosci zebrowej.

2. Istnieja dwie metody pieczenia antrykotu;

a) Pieczenie w wysokiej temp.: antrykot posmarowac tluszczem, wlozyc do brytfanny, wstawic do pieca o temp. 240'C. Piec 15 min, a nastepnie zmniejszyc temp. do 180'C i piec dalej tak dlugo, by laczny czas pieczenia wynosil 12-15 min na kazde 500 g miesa. Mieso bedzie wtedy z wierzchu przypieczone, a w srodku rozowe. Jesli chcemy, by mieso bylo mocniej spieczone, trzeba liczyc 15-20 min na kazde 500 g miesa. Podczas pieczenia polewac mieso sosem, ktory w miare potrzeby mozna uzupelniac goraca woda. Pod koniec pieczenia oproszyc sola i pieprzem. Po wylaczeniu piekarnika pozostawic mieso jeszcze 15 min przy uchylonych drzwiczkach.

b) Pieczenie w niskiej temp.: Te metode stosujemy wtedy, gdy mieso jest chude. Antrykot oblozyc plasterkami sloniny i w brytfannie wstawic do piekarnika o temp. 150żC. Temp. musi byc niska, by mieso nie wyschlo. Jesli chcemy, by mieso bylo w srodku rozowe, czas pieczenia winien wynosic 20-25 min na kazde 500 g wagi miesa. Antrykot bedzie dobrze wypieczony, jesli czas pieczenia wyniesie 30-35 min na kazde 500 g wagi miesa. Wyjac z piekarnika zaraz po upieczeniu.

3. Przed podaniem pokroic antrykot na cienkie, ukosne plastry. Podawac na ogrzanym polmisku z pieczonymi kartoflami i sosem bearnenskim.