200 g pszennej maki razowej,

100 g masla,

4 lyzki wody,

sol,

olej do smarowania foremek.

100 g startego sera gruyere,

1 lyzka startego parmezanu,

150 ml mleka,

2 jaja,

25 g masla,

25 g maki,

1/4 lyzeczki cayenne lub ostrej papryki,

sol, pieprz.

1. W misce wymieszac make z sola. Dodac maslo, posiekac ostrym nozem. Dodac wode, szybko zagniesc ciasto. Uformowac kule, przykryc, wstawic na 30 min do lodowki. Ochlodzone ciasto rozwalkowac, wylozyc nim 8 okraglych natluszczonych foremek. Ciasto nakluc widelcem, wstawic do piekarnika ogrzanego do temp. 200'C na 10-12 min.

2. Przygotowac nadzienie: z masla i maki zrobic jasna zasmazke. Powoli wlewac zimne mleko, mieszac, gotowac na malym ogniu 3-4 min. Doprawic sola, pieprzem i cayenne. Dodac ser gruyere, wymieszac, zdjac z ognia. Dodac 2 zoltka, ponownie wymieszac, ochlodzic. Ubic piane z 2 bialek, delikatnie wymieszac z ochlodzona masa.

3. Podpieczone babeczki napelnic nadzieniem, posypac parmezanem, wstawic do piekarnika. Piec 15-20 min w temp. 190'C.