Chałwa
Opis:
Jest to jedna z najciekawszych technologii cukierniczych.
Skład:
sezam prażony albo orzechy arachidowe prażone,
zmielone masa karmelowa spozadzona z cukru,
syropu skrobiowego i ewentualnie w wysokogatunkowych chałwach miodu,
bakalie
(ewentualnie) dodatki aromatyzujące (etylowanilina)
Przepis:
Do gorącej masy karmelowej wrzuca się zmielony sezam i miesza ręcznie w misce od zewnątrz do środka, a po połączeniu składników zarzuca (przechyla, wylewając półpłynną masę, a spływający jęzor zarzuca z powrotem do miski). Tworzy się struktura kapilarnych rurek w masie karmelowej wypełnionych sezamem (stad to cudowne uczucie chrupania, tłustości i elastyczności przy gryzieniu). Pozostaje wykończenie czyli porcjowanie, ubijanie w formach i pakowanie.